螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富(fù)

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