一年之计在(zài)于春，健康(kāng)也是如(rú)此。那么，在(zài)春分时节(jié)的(de)餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等(děng)矿物质(zhì)含(hán)量也(yě)较多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些(xiē)都是(shì)人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用(泰国相当于中国的哪个省，泰国等于中国哪个省yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

它的味道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾(jí)病(bìng)的(de)良药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作(zuò)用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗(xǐ)净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝，放(fàng)入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分，是生食蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油(yóu)或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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